RAVIOLI KAAS en PEER

“Al contadino non far sapere quant'è buono il formaggio con e pere” (Nederland: Laat de boer niet weten hoe lekker kaas met peren is) : dit eeuwenoude spreekwoord werd gebruikt om te zeggen dat als iedereen het geheim kende, het niet langer een geheim zou zijn en de exclusiviteit zou verliezen die slechts voor enkelen gold.

 

Het was een manier voor edelen om de exclusiviteit op bepaalde voedingsmiddelen te behouden in een historische periode waarin fruit veel kostte en alleen toegankelijk was voor de rijke klasse, terwijl kazen voor de minder welgestelden waren.

 

Als iedereen had geweten hoe goed de combinatie kaas en peer was, zou kaas in prijs zijn gestegen, zouden peren in waarde zijn gedaald en zouden de tafels van de rijken minder prestige hebben genoten.

 

Tegenwoordig zijn er echter geen geheimen meer en met Pasta Cecchi is deze heerlijke combinatie een voorrecht voor alle fijnproevers!

Kook je Ravioli  2,5 minuten, dek de pan tijdens het koken niet af en roer de ravioli zo nu en dan voorzichtig door. Als je veel ravioli kookt, begint al na twee minuten met het verzamelen van de ravioli met een schuimspaan en doe ze 1 minuut in de pan met de saus.

 

TIP!! Het kookwater van de pasta is rijk aan minerale zouten en zetmeel, bewaar het en voeg een paar lepels toe om de pasta beter te mengen met de saus en op een natuurlijke manier meer romigheid te geven.

 

VOORGESTELDE RECEPTEN:

- Met Boter en Salie : voor een geweldig resultaat garneer je met gekarameliseerde peren (een klein beetje) en één verkruimelde pecannoot per persoon.

- Met gesmolten boter op smaak gebracht met tijmblaadjes en gehakte geroosterde hazelnoten.

- Met Rucola Crème: in de mixer 50 g rucola, 1 eetlepel EVO, 20 g Pecorino Romano, 70 ml room. Versier nog met een paar rucolablaadjes.

Ingrediënten: Pecorino Romano DOP, verse ricotta, peer, harde tarwe, ei, water, paneermeel, witte peper.

 

Allergeen: gluten, tarwe, ei, koemelk en lactose. Kan sporen vis en noten bevatten.