RAVIOLI CARUSS

Ansjovis zijn een van de kleinste vissen om op tafel te zetten, met een aangename, intense en onmiskenbare smaak.

 

In Piemonte is het de meest voorkomende vis in de recepten van de regio, maar waarom? Piemonte heeft de zee niet, maar een fantasierijk verhaal met een echte achtergrond neemt ons mee terug in de tijd, toen karren nog werden gebruikt om dingen van de ene naar de andere kant te vervoeren.

Tijdens de lange winterperiode ging het gezinshoofd naar Ligurië en kocht ansjovis met een "caruss", karakteristieke houten karren die bijzonder licht maar zeer robuust zijn. Daarna laadden ze vaten vol met ansjovis en gingen toen Piemonte rond op zoek naar kopers en het was ongetwijfeld een moeilijke werk omdat soms die verkoper op één dag meer dan dertig kilometer kon afleggen.

 

In die tijd werd vaak ansjovis tussen twee sneetjes brood geschoven, maar vandaag gebruikte Pasta Cecchi ze in Ravioli voor een elegant en zeer smakelijk recept.

Simpele, zachte en delicate sauzen vinden hun balans door te trouwen met deze elegante ansjovis ravioli.

 

Kok 2,5 minuten de ravioli en dan verzamel ze met een schuimspaan en doe ze 1 minuut in de pan met uw saus. Draai ze voorzichtig om om ze niet te breken (of te laten springen met de bewegingen van de pols).

 

VOORGESTELDE RECEPTEN:

• Boter met citroensmaak;
• Met Pesto
• Met Aubergine saus (alla Norma)
• Met Klassiek Tomaten Saus

Ingrediënten: verse ricotta, harde tarwe, ei, ansjovis, water, Parmigiano Reggiano, paprika, kappertjes, pistachenoten, zout, zwarte peper.

 

Allergeen: gluten, tarwe, ei, koemelk, lactose, noten, vis. Kan sporen van selderij bevatten.

 

WIST JE DAT?

Ansjovis heeft geweldige voedingseigenschappen: ze zijn rijk aan omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren, met bekende heilzame eigenschappen voor het lichaam (van die van het versterken van het immuunsysteem tot die anti-aging cellen, van die anti-cholesterol tot die van modulatie van het zenuwstelsel), maar ook rijk aan eiwitten met een hoge voedingswaarde, B-vitamines en vitamine E. Onder de mineralen bevatte vooral selenium (50% van de dagelijkse dosis) en calcium, dan fosfor, kalium en ijzer.