RAVIOLI PARMICIANA

De Parmigiana alle Melanzane (Aubergine Parmigiana) is een typisch gerecht uit de Italiaanse keuken, noem het maar op en iedereen nodigt zichzelf uit voor het diner.

 

De Parmigiana is in feite een van de favoriete gerechten, in staat om zelfs de meest neerslachtige stemmingen te troosten. Een recept met nog onzekere oorsprong, maar gedeeld en betwist in Italië van noord naar zuid.

 

Waarom heet het zo?

Het centreert de Parmigiano Reggiano niet, in feite is de naam "Parmigiana" afgeleid van de Siciliaanse "Parmiciana", wat in dialect de stapel houten stroken van de luiken aangeeft: is dit hoe de plakjes aubergine in een pan zijn gerangschikt. De ingrediënten zijn heel eenvoudig - tomaat, aubergine, basilicum en kaas - die in combinatie met een passie voor koken zoveel smaak geven aan een gerecht dat symbool staat voor de mediterrane keuken!

 

De bereiding van de Parmigiana is niet gemakkelijk te verzoenen met de ritmes van het moderne leven, dus  Pasta Cecchi helpt je en biedt het aan in de geliefde pastakussens, de Ravioli, waarmee je deze traditionele smaken van Zuid-Italie verse gemaakt hier in Leiden kunt proeven.

 

GESCHIEDENIS

Het is niet duidelijk wat de geschiedenis van het recept is en daarom is het onmogelijk om met zekerheid de geografische oorsprong te traceren. We weten echter dat aubergine een plant is die inheems is op het Indiase subcontinent of Zuid-China en waarschijnlijk in de middeleeuwen op Sicilië in Europa is aangekomen en zich vervolgens heeft verspreid naar de omliggende gebieden zoals Campania en Calabrië. Eerlijk gezegd heeft het verhaal voor dit gerecht weinig belang, de wens om het te proeven neemt het over!

Kook je Ravioli Parmiciana precies 2,5 minuten, dek de pan tijdens het koken niet af en roer de ravioli zo nu en dan voorzichtig door.

Verzamel na de ravioli met een schuimspaan en doe ze 1 minuut in de pan/kom met de saus. Draai ze voorzichtig om ze niet te breken (of te laten springen met de bewegingen van de pols).

 

VOORGESTELDE RECEPTEN:

- Boter met basilicum smaak: smelt de boter een paar minuten (tot de hazelnootkleur heeft aangenomen), kook de ravioli in het water en meng ze met de gesmolten boter. Serveer en garneer met geroosterde pijnboompitten en verse basilicumblaadjes;

- Met geroosterde kerstomaatjes, geroosterde pijnboompitten en een paar rucolablaadjes;

- Met Parmezaanse Creme;

- Klassieke Boter en salie;

Ingredienten: Aubergine, Mozzarella, Parmigiano Reggiano, tomaten puree, harde tarwe, ei, water, olijfolie, kruiden, zout, zwarte peper.

 

Allergeen: gluten, tarwe, ei, koemelk, lactose. Kan sporen van vis en noten bevatten.