RAVIOLI alla GRICIA

Het recept voor Pasta alla Gricia is een van de beroemdste gerechten uit de Italiaanse keuken, en dan met name uit de regio Lazio. 

Het lijkt erop dat het door herders is uitgevonden, die met weinig ingrediënten dit eenvoudige, maar toch smakelijke en stevige gerecht bereidden.

 

HISTORISCHE AANTEKENINGEN

Het is ongetwijfeld een heel oud recept, dat zijn oorsprong vindt vóór de import van tomaten naar Europa. Om deze reden wordt het gezien als de voorloper van andere pasta recepten die dezelfde ingrediënten gebruiken, maar met kleine verschillen. Een paar recepten die je bijvoorbeeld gemakkelijk thuis kunt bereiden, zijn het recept voor Pasta all'Amatriciana of de bekendere Pasta alla Carbonara.

Met Ravioli alla GRICIA hoeft geen sterrenchef te zijn om applaus te krijgen van je gasten.

Kook je Ravioli  2,5 minuten zonder zout aan het water toe te voegen, dek de pan tijdens het koken niet af en roer de ravioli zo nu en dan voorzichtig door. Als je veel ravioli kookt, begint al na twee minuten met het verzamelen van de ravioli met een schuimspaan en doe ze 1 minuut in de pan met de saus.

 

TIP!! Het kookwater van de pasta is rijk aan minerale zouten en zetmeel, bewaar het en voeg een paar lepels toe om de pasta beter te mengen met de saus en op een natuurlijke manier meer romigheid te geven.

 

VOORGESTELDE RECEPTEN:

- Met extra vierge olijfolie verwarmd met takjes verse rozemarijn;

Met Boter en salie;

- Met Sugo Antico;

- Met Ravioli met gebakken tomaten en rozemarijn

 

Ingrediënten: Verse Ricotta, Guanciale (varkensvlees), harde tarwe, Pecorino Romano DOP, ei, water, zwarte peper, zout.

 

Allergeen: gluten, tarwe, ei, koemelk en lactose. Kan sporen vis en noten bevatten.