RAVIOLI met SOCKEYE ZALM

De Sockeye Zalm, ook wel rode zalm genoemd, is een wilde zalm soort van ongeveer 80 cm die rond de 2,5 en 4 kg wegen. Deze zalm komt voor in de Noordelijke Stille Oceaan (Alaska & Canada) en rivieren die erin uitmonden en is voornamelijk rood van kleur tijdens het paaien.

Als ze jong zijn, blijven ze in zoet water totdat ze klaar zijn om over afstanden tot 1600 km naar de koude oceaan te migreren. 

 

WIST JE DAT?

Zalm is een voedingsmiddel met meerdere gunstige eigenschappen. Het vlees is een bron van Omega 3 en fosfor en heeft een hoog eiwitgehalte; daarom zijn ze een perfecte keuze voor een tweede gang in combinatie met gestoomde groenten, zoals asperges, tomaten, artisjokken of courgettes. 

Deze wilde vis is een vetarme vis soort en kookt daarom het liefst op een lagere temperatuur om uitdroging van het vlees te voorkomen en het vet langzaam te laten smelten.

 

EIGENSCHAPPEN

De Sckeye zalm is een vis die niet gekweekt kan worden en daarom alleen in het wild voorkomt. Met name de Sockeye heeft stevig en compact vlees, niet erg vet omdat het een vis is die duizenden kilometers heeft gezwommen en zich voornamelijk voedt met plankton, garnalen of andere schaaldieren en dit maakt hem zeer rijk aan vitamine D, een vitamine die werkt voor de opname van calcium door ons lichaam, bevordert de mineralisatie van het skelet en is daarom ook nuttig om osteoporose te voorkomen.

 

Kook de Ravioli met Sockeye Zalm precies 2,5 minuten, dek de pan tijdens het koken niet af en roer de ravioli zo nu en dan voorzichtig door. Verzamel dan de ravioli met een schuimspaan en doe ze 1 minuut in de pan met de saus. 

 

Voorgestelde recepten:

• Met Boter en Tijm (en een paar verkruimelde walnoten)
• Met Lemon sauce
• Met Boter en Salie (en een paar verse cherrytomaatjes)
• Met classic Pesto van Cecchi
• Met Boter met citroengeur
• Met Paddenstoelen Mix
• Met Avocado & Wasabi Crème

Ingrediënten: 25% Wild Sockeye Zalm, verse ricotta, harde tarwe, ei, Radicchio, water, roomboter, bieslook, knoflook, zout, nootmuskaat, zwarte peper.

 

Allergeen: vis, gluten, tarwe, ei, koemelk, lactose. Kan sporen van noten bevatten.